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為啥堅果類食品的過氧化值會超標,有這些特征的堅果一定不要吃為啥堅果類食品的過氧化值會超標,有這些特征的堅果一定不要吃

為啥堅果類食品的過氧化值會超標?有這些特征的堅果一定不要吃!

  • 發(fā)布時間:2022-03-07
  • 分類:公司新聞

    堅果不僅味道鮮美,其營養(yǎng)價值也非常高,深受消費者喜愛,也是許多快速消費品行業(yè)的寵兒。然而,堅果類食品中的油脂含量較高,易受外界條件的影響而氧化。因此,中國堅果食品的過氧化值受到嚴格控制。

為啥堅果類食品的過氧化值會超標?有這些特征的堅果一定不要吃!

    國標GB 19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規(guī)定,堅果食品的過氧化值在應小于0.80g/100g。那么,哪些條件會導致堅果內(nèi)的過氧化值超標呢?

    堅果具有很高的營養(yǎng)價值,屬于天然佳肴。然而,變質(zhì)的堅果可能會對健康構(gòu)成嚴重威脅,以下六個特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    堅果中的脂肪酸產(chǎn)生酸敗,一方面會使口感變差,另一方面油脂酸敗的產(chǎn)物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康,一定不要吃。

    掩蓋“哈喇味”最好的方法是在加工時加入大量鹽、花椒、糖精、香精等進行調(diào)味,因此變質(zhì)堅果常隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中,相比之下,原味、清炒的堅果品質(zhì)相對會好一些。

    2.霉菌

    許多堅果容易受到真菌黃曲霉的污染,黃曲霉產(chǎn)生劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素,可導致發(fā)燒、嘔吐,嚴重時可危及生命。

    因此,不能吃發(fā)霉的堅果!如果你在嘴里發(fā)現(xiàn)一顆堅果嘗起來很苦、發(fā)霉或辛辣,就把它吐出來,沖洗干凈。

    3.油炸

    堅果含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物,普通加熱不足以破壞它們,但當堅果被油炸時,這些營養(yǎng)物質(zhì)會在身體的一部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

    4.美麗

    加工堅果時,加入石蠟會使產(chǎn)品更加光亮,不易受潮和變軟。然而,一些供應商長期向積存的堅果中添加低純度的工業(yè)石蠟,這些堅果顏色不好,含有重金屬和其他雜質(zhì),危害健康。

    5.味道太濃

    味道越重,添加的鹽、香精、糖精和其他物質(zhì)越多,其美味背后隱藏的變質(zhì)可能性就越大。

    6、灰塵散落

    市場上有很多產(chǎn)品都沒有蓋子,建議消費者仔細查看存放堅果的容器底部。臟堅果通常會在底部形成一層灰塵。

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