堅(jiān)果不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價(jià)值也非常高，深受消費(fèi)者喜愛，也是許多快速消費(fèi)品行業(yè)的寵兒。然而，堅(jiān)果類食品中的油脂含量較高，易受外界條件的影響而氧化。因此，中國堅(jiān)果食品的過氧化值受到嚴(yán)格控制。

    國標(biāo)GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過氧化值在應(yīng)小于0.80g/100g。那么，哪些條件會導(dǎo)致堅(jiān)果內(nèi)的過氧化值超標(biāo)呢？

    堅(jiān)果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，屬于天然佳肴。然而，變質(zhì)的堅(jiān)果可能會對健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，以下六個特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生酸敗，一方面會使口感變差，另一方面油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，一定不要吃。

    掩蓋“哈喇味”最好的方法是在加工時加入大量鹽、花椒、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果常隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對會好一些。

    2.霉菌

    許多堅(jiān)果容易受到真菌黃曲霉的污染，黃曲霉產(chǎn)生劇毒物質(zhì)黃曲霉毒素，可導(dǎo)致發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重時可危及生命。

    因此，不能吃發(fā)霉的堅(jiān)果！如果你在嘴里發(fā)現(xiàn)一顆堅(jiān)果嘗起來很苦、發(fā)霉或辛辣，就把它吐出來，沖洗干凈。

    3.油炸

    堅(jiān)果含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被油炸時，這些營養(yǎng)物質(zhì)會在身體的一部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

    4.美麗

    加工堅(jiān)果時，加入石蠟會使產(chǎn)品更加光亮，不易受潮和變軟。然而，一些供應(yīng)商長期向積存的堅(jiān)果中添加低純度的工業(yè)石蠟，這些堅(jiān)果顏色不好，含有重金屬和其他雜質(zhì)，危害健康。

    5.味道太濃

    味道越重，添加的鹽、香精、糖精和其他物質(zhì)越多，其美味背后隱藏的變質(zhì)可能性就越大。

    6、灰塵散落

    市場上有很多產(chǎn)品都沒有蓋子，建議消費(fèi)者仔細(xì)查看存放堅(jiān)果的容器底部。臟堅(jiān)果通常會在底部形成一層灰塵。

    【萊恩德儀器LD-G12】為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項(xiàng)目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

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    廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。

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    3、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機(jī)自檢和調(diào)零功能，具有自動檢測重復(fù)性功能。

    4、檢測通道：≥12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨(dú)立工作，不會互相干擾。

    5、顯示方式：≥8英寸液晶觸摸屏顯示，人性化中文操作界面，讀數(shù)直觀、簡單。

    6、配備新一代嵌入式熱敏打印機(jī)，可選擇手動打印或者自動打印，檢測完成可自動打印檢測報(bào)告和二維碼。

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    8、采用USB2.0接口設(shè)計(jì)，方便數(shù)據(jù)的存貯和移動，并可隨時與計(jì)算機(jī)直接相連，并且可用計(jì)算機(jī)控制儀器。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)查詢、瀏覽、分析、統(tǒng)計(jì)、打印等。

    9、儀器具有品類多種類樣品菜單庫，可靈活選擇檢測樣品，不同的檢測通道可同時檢測不同的樣品項(xiàng)目。

    10、樣品處理簡單省力，整體操作快速、安全、便捷。

    11、儀器具有自身保護(hù)功能，可設(shè)置用戶名及密碼，防止非工作人員操作等。

    12、高靈敏度，高檢測精度，高重復(fù)性精度，掃描式高精度光學(xué)傳感器。

    13、過氧化值檢測儀器具有重新校準(zhǔn)、鎖定、恢復(fù)出廠設(shè)置功能。

    14、結(jié)果判定線可修改，對照值標(biāo)定值可保存，斷電不丟失數(shù)據(jù)。