近年來，我國食品安全領域出現(xiàn)了令人擔憂的問題?？系禄疤K丹紅”、“掛白片”的豆腐,餃子的“發(fā)霉的綠色蔬菜”,“瘦肉精”,增加動物的瘦肉量,減少飼料使用,使肉類產(chǎn)品上市初期,減少成本,染色饅頭,爆炸西瓜,返回面包,豬肉很容易被加工成假味道的“牛肉醬”，以及最近臺灣的“塑化劑”事件。

    食品安全檢測是根據(jù)國家指標對食品中的有害物質進行檢測，主要是檢測一些有害、有毒的指標，如重金屬、黃曲霉毒素等。食品安全檢測的技術方法有哪些?

    1. 色譜技術

    色譜實質上是一種物理和化學分離方法，即當兩相相對運動時，由于不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，每一種物質通過連續(xù)分配(即，兩組分反復溶解、揮發(fā)、吸附和解吸過程)。色譜技術已經(jīng)成熟。具有檢測靈敏度高、分離效率高、選擇性高、檢出限低、樣品消耗少、方便快捷等優(yōu)點。已廣泛應用于食品工業(yè)安全檢測中。常用的色譜法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。

    氣相色譜法能準確、靈敏地進行定性、定量分析。廣泛應用于天然毒素、農(nóng)藥、食品添加劑、獸藥等的檢測。薄層色譜(TLC)是20世紀30年代發(fā)展起來的一種分離分析方法。該儀器簡單方便，應用廣泛，但靈敏度不高。薄層色譜法廣泛應用于農(nóng)藥、毒素、食品添加劑等領域。它在定性、半定量和定量分析中起著重要作用。質譜法是一種測量離子電荷質量比的分析方法。質譜作為一種理想的色譜檢測器，不僅具有特異性，而且具有較高的檢測靈敏度。它結合了色譜法和質譜法的優(yōu)點，成為分析化學的研究熱點。其中，氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)和液相色譜-質譜聯(lián)用(LC-MS)應用比較廣泛。前者用于有機化合物的定性定量分析，后者通常用于分析極性高、熱穩(wěn)定性強、不揮發(fā)性好的樣品。

    2. 光譜技術

    光譜分析是利用電磁輻射的發(fā)射和吸收以及材料與電磁輻射之間的相互作用而建立的一種方法。它是基于光譜測量，通過輻射能量和材料組成和結構之間的內(nèi)在關系和性能。光譜分析是一種無損、快速、低成本的檢測技術。其中，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜和熒光光譜在食品安全檢測中應用廣泛。

    近紅外光是指波長在可見光區(qū)和中紅外光區(qū)之間的電磁波，波數(shù)在12500 ~ 4000cm之間。近紅外光譜是一種間接分析技術。通過建立定標模型，對樣品進行定性或定量分析。近紅外光譜法具有速度快、無需制樣、成本低等優(yōu)點。在食品安全分析中得到了廣泛的應用。拉曼光譜是一種基于鍵伸縮和彎曲的振動模式，利用散射光的強度和拉曼位移來獲取信息。在食品安全檢測分析中，可以對被檢測物質進行定性分析，也可以對食品成分的含量進行定量檢測。高光譜成像是20世紀80年代發(fā)展起來的一項新技術。它融合了圖像信息和光譜信息。廣泛應用于農(nóng)牧產(chǎn)品和食品的質量安全檢驗。

    3.生物技術

    近年來，生物檢測技術的快速發(fā)展在食品檢測中得到了廣泛的關注。由于大多數(shù)食物來自于動物和植物等自然有機體，它們天生就有分辨物質和對物質作出反應的能力。生物技術利用生物材料和化學物質在食品中的反映來達到檢測的目的，在食品檢測中顯示出巨大的潛力。它具有特異的生物識別功能、高選擇性、準確、靈敏、特異、跟蹤、快速等優(yōu)點。廣泛使用的方法包括酶聯(lián)免疫吸附試驗、PCR、生物傳感器和生物芯片。