隨著生活水平的提高，人們越來越重視健康的觀念。食品安全是關(guān)鍵問題，農(nóng)藥殘留是食品安全的一種。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要是由于部分人使用了禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、磷酸鹽、對硫磷、甲基對硫磷等。

        食用含有大量劇毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物，會導(dǎo)致人和牲畜的急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會造成急性中毒，但可能造成人和動物的慢性中毒，比急性中毒更可怕。它主要通過生物濃縮和果蔬殘余物對人體健康構(gòu)成兩大健康風(fēng)險(xiǎn)，并誘發(fā)心腦血管疾病、糖尿病、肝病和癌癥等多種慢性疾病。更難以預(yù)測和預(yù)防的是，農(nóng)藥在人體內(nèi)的積累會通過懷孕和哺乳傳遞給下一代，給后代的健康帶來危害。

        加強(qiáng)對食品安全進(jìn)度的評價(jià)，應(yīng)定期將已取得的進(jìn)度與原計(jì)劃進(jìn)度進(jìn)行比較，對計(jì)劃進(jìn)度進(jìn)行評價(jià)。多個(gè)指標(biāo)可以用數(shù)字表示。例如，更多的定性指標(biāo)也可能是有價(jià)值的，例如每年參加衛(wèi)生培訓(xùn)課程的食品加工商的數(shù)量、對餐飲場所的檢查次數(shù)以及新配備安全供水設(shè)施的餐飲場所的數(shù)量

        可表示與食物有關(guān)的疾病(如急性和慢性生物和化學(xué)食物中毒和營養(yǎng)不良)的發(fā)病率。我們還可以結(jié)合規(guī)劃的程度，比較食品相關(guān)疾病的發(fā)病率，比較這些指標(biāo)之間的差異。這在很大程度上取決于調(diào)查和報(bào)告的一致性，而有限的深入調(diào)查對于獲得此類可比信息可能非常有價(jià)值。

        食品安全問題與我們的身體健康息息相關(guān)，我們想盡了一切辦法來維護(hù)食品安全，食品安全檢測方面也是投入了很多研究。食品安全檢測儀是目前檢測食品安全的主要儀器。