農(nóng)藥殘留是指衍生物、代謝物、農(nóng)藥母體、降解物和雜質(zhì)在環(huán)境、生物體和食品中使用后殘留在環(huán)境、生物體和食品中的總稱。導致蔬菜農(nóng)藥殘留超標的主要農(nóng)藥是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如硫磷、甲安磷、甲半磷等。食用殘留農(nóng)藥的蔬菜對人體非常有害，容易引起急性中毒甚至死亡。控制殘留農(nóng)藥對人體的危害，更有效的方法是加強對食品中殘留農(nóng)藥的檢測。本文建議使用農(nóng)藥殘留檢測儀。

      農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測原理和效果介紹：
      國際上有很多種快速檢測農(nóng)藥殘留的方法和類型，總結(jié)原理可以分為兩類:高效色譜快速檢測和生化測定。高效液相色譜法可以準確定量地檢測大多數(shù)農(nóng)藥，但時間過長，檢測成本過高，限制了其發(fā)展。生化檢測法是利用從生物體中提取的某些生化物質(zhì)的生化反應來判斷農(nóng)藥殘留是否存在和農(nóng)藥污染。測量時，樣品不需要凈化，或者凈化相對簡單，檢測速度快。酶抑制法和酶聯(lián)免疫法在生化檢測中應用最廣泛。
      酶抑制率法是利用膽堿酶對有機磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥的特異性結(jié)合原理，所以檢測限制很低。已被列為國家推薦的標準方法（GB/T5009.199-2003)。酶抑制法因其快速、靈敏、操作簡單、成本低廉等特點，已成為現(xiàn)場快速定性初篩檢測果蔬中有機磷和安基甲酸酯農(nóng)藥殘留物的主流技術(shù)之一，并得到了越來越廣泛的應用。
     殘留農(nóng)藥測定儀在一定條件下，有機磷和安基甲酸酯農(nóng)藥可以抑制膽堿酯的正常功能，其抑制率與農(nóng)藥濃度正相關。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物的顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。吸光度隨時間變化值由農(nóng)藥殘留檢測儀器測定，抑制率計算。樣品中是否含有有機磷或安基甲酸酯農(nóng)藥的存在可以通過抑制率來判斷。