香草牛奶，香草棒棒糖，香草冰淇淋。如今，香草口味的食品在市場上非常常見，并且擁有忠實的消費者群體。我相信屏幕前的許多讀者也是香草口味的食物愛好者。但如果我告訴你，你過去嘗過的大部分香草味食品都不含香草，你會相信我嗎？

    或者，再問一個問題，你真的嘗過香草嗎？事實上，香草的味道不是用來品嘗的，更多的時候是用來聞的。對于絕大多數(shù)喜歡香草的人來說，它實際上是香草味食物的淡淡香氣。這種氣味來自一種叫做香蘭素的物質(zhì)。

    從香草中提取它需要一系列的處理，包括脫水、發(fā)酵和陳釀，持續(xù)大約半年。我們所認為的香草實際上是由經(jīng)過加工的香草莢的種子產(chǎn)生的。所以，如果它是一種香草味的食物，實際上含有香草，那么里面也應該有一些微小的黑色種子。

    顯然，從天然植物中提取香蘭素并不是一件容易的事，而且就生產(chǎn)效率而言，它不適合當今香草味食品的巨大市場。事實上，如今食品中使用的香蘭素幾乎完全是合成的。隨著化學技術(shù)的發(fā)展，香蘭素的化學結(jié)構(gòu)很快被科學家掌握并人工合成（從第一次提取到發(fā)現(xiàn)化學結(jié)構(gòu)大約需要16年）。目前，香蘭素的合成方法很多，從商業(yè)角度來看，價格低，收率高，因此合成香蘭素被廣泛應用于大規(guī)模食品生產(chǎn)中。

    然而，就食品的實際風味而言，使用合成香蘭素和使用加工香蘭素種子之間存在一些差異。雖然兩者都能提供香草，但由于香草籽中還含有其他元素，因此也包括如奶油、水果、木材、鮮花等復合香氣，而這些香氣會隨著發(fā)酵的環(huán)境和時間的不同而產(chǎn)生一定的差異，從而在保證香草食用的同時，更加濃郁。

    我不知道在許多香草味食品中合成香蘭素是否會有任何抵抗力，但從健康和安全的角度來看，合成成分和天然成分之間沒有顯著差異。事實上，大多數(shù)合法食品添加劑也是如此。

    客觀地說，購買食品并減少食品添加劑的選擇是明智之舉。然而，從配料的角度來看，很大一部分食品添加劑只是從食品本身的營養(yǎng)價值角度來豐富原有的營養(yǎng)成分，或者添加一些物質(zhì)來模擬食品中天然物質(zhì)的風味。這些營養(yǎng)素和物質(zhì)，絕大多數(shù)來自于成分和天然物質(zhì)中所含的成分，或是天然物質(zhì)經(jīng)過加工而成的成分與之無關(guān)，所以如果你認為這些食品添加劑不健康或不安全，應該要考慮到這類物質(zhì)本身有時劑量過大是不健康的。

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